1. 首页 > 茶叶品牌 >

解密:冷泡茶与传统茶叶有何不同

  自古以来,泡茶的方式只有一种,就是热水冲泡。然而,随着社会经济的不断发展和城市现代化水平的不断提高,人们的生活方式发生了巨大的变化,表现在生活节奏的加快,对生活质量的追求,对生活质量和便利性的重视。为了适应这些变化,茶叶行业相应地开发了多种茶叶产品,冷泡茶就是其中一个例子。

  用热水冲泡的传统茶。

  凉茶。

  “凉茶制作”的概念起源于台湾。它是通过改进传统的茶叶加工技术,在加工过程中引入现代生物技术或现代食品加工技术制成的。它是一种可以用冷水甚至冰水直接冲泡的茶。

  凉茶冲泡时不用开水,饮用方便,具有传统茶固有的优点。随着现代人生活节奏的加快,他们忙于工作,没有时间烧水泡茶。然而,方便的液体茶饮料由于其与现有茶的味道差异很大,一直难以满足消费者。凉茶冲泡不需要热水,还具有热水冲泡茶的风味,正好弥补了这个市场空白。

  茶叶中味道鲜甜的游离氨基酸在冷水中可以大量溶解,而苦味的茶多酚和咖啡因在冷水中不易释放。所以凉茶做出来的茶味道更甜,更适合女性消费者和不常喝茶的人。

  水温在80℃以上时,常规茶叶中的大量茶多酚会溶出,导致长期浸泡后的茶汤苦味更好。在凉茶的冲泡过程中,由于温度较低,茶多酚的浸出率较慢,浸出量自然较少,使得茶汤的口感更甜,使凉茶更耐泡。

  按传统工艺加工的茶叶,往往很难用冷水冲泡浸出其有效成分,冲泡出来的茶汤味淡、香气低。主要原因是茶叶中的多酚、氨基酸等有效成分通常被以纤维素和果胶为主的细胞壁所包围,而在低温下不易被泡出来。因此,如果适当破坏茶叶的细胞壁,如纤维素的部分降解,就可以解除细胞壁对茶叶内含物的约束,用冷水冲泡可以快速浸泡茶叶内含物。凉茶加工的核心是进一步破碎茶叶细胞或提高细胞膜的通透性,使茶叶的内含物在冷水中迅速溶出。目前,实现这一目标的主要处理方法有三种:第一种是使用物理方法,如压差;二是用化学方法,比如加化学试剂;三是用生物方法降解茶叶的纤维素,如特殊微生物分泌的酶。

  在日本,凉茶被称为“云水茶”。日本人经常冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等。放入冷水中,放入冰箱中冷饮或在常温下饮用。近年来,日本冷水冲泡绿茶的销量逐年增加。与传统的热水冲泡茶相比,这种茶的加工工艺延长了鲜叶的蒸煮时间,降低了精细揉捻的程度,并用大火烘干。

  在欧美等国家,公共场所一般没有热水供应,几乎90%的茶都制成冰茶饮用。

本文由网上采集发布,不代表我们立场,转载联系作者并注明出处:http://www.xhstea.com/a/brand/258.html

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:

工作日:9:30-18:30,节假日休息