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茶叶审评师(中级)操作程序(壹)

  我想把这篇文章献给正在考试的孩子们。

  目的:

  有一定的分辨茶的能力,喝的好坏,说一两个。

  操作程序:

  根据八种茶的茶类,分为两个程序(简称一、二):

  一:西湖龙井、碧螺春、滇红、祁宏、普洱散茶、茉莉花茶(其他茶)

  二:安溪铁观音,长条水仙(乌龙茶)

  考试内容:

  1.随机选择一种茶进行评估(八分之一)

  2.找出评价样品的X号与参考样品的X号之间最接近2号对照样品(左)质量的评价样品的X号;

  3.填写茶叶质量审查记录单。(范例)

  评茶样评价结果用酱紫书写:

  样品x与对照样品2的比较:形状。。。颜色。。。内源性香气。。。品味。。。

  综上所述,根据对照样品2号、评价样品x号和参考样品x号之间的等级差异,判断评价样品x号比对照样品2号高/低一个等级。

  4.考试时间是40分钟。

  说一个。

  一、设备(左、右)

  干式评估台:

  对照2号样品罐,复核样品茶罐x或参比样品茶罐x。四个茶叶样品托盘(堆叠),样品茶叶秤(灵敏度为0.1g的托盘天平)和抹布。

  湿评估台:

  定时器(5mins。),一排刀片机箱,一排评测碗(评测杯扣在评测碗内)。汤碗配茶匙和网勺。茶巾。左下是茶桶,右下是水壶和托盘。

  二、布(左、右)

  干式评估台:

  2号参比样品罐、审评样品茶罐x或参比样品茶罐x依次排列。茶叶样品托盘依次打开,对应茶壶。第四个(均匀采样)在右边。缺口相反,便于后续操作。

  湿评估台:

  把叶子底盘一个个往下翻,把评测杯一个个拿出来。如果评价碗有水,倒入吐茶桶。

  3.均匀取样和取样。

  双手慢慢转动2号罐,将茶叶倒入茶叶样品盘,轻敲罐口,防止茶粉残留。(注意手法,已经开始悄悄匀样了。左手托住茶叶样品盘,右手托住均匀的样品盘,来回倒2~3次,使其充分混合,然后观察茶叶的形状,初步判断。

  左手水平握住茶叶样品盘,用右手手指沿对角线画一次,再沿茶叶样品盘两侧画一次,以便从不同部位取出适量有代表性的茶叶样品(150g-200g)。注意取样的质量和数量。这是整个复习的基础。将剩余的茶叶倒回茶壶中,盖上盖子。

  依次从另外两个茶壶中均匀取样。

  四.称重。

  拿上天平。轻轻敲打两个刻度,确保没有残留茶粉。调整平衡(刻度为零,指针指中间粗红线)。用手指夹起茶叶至底部,称取3g,倒入评测杯。依次称重。保持天平与茶叶样品托盘一一对应。到最后,把天平归零,秤就会掉上去。回到你的地方。(温馨提示:茉莉花茶称重时,需去除茶叶中残留的花渣,以免影响评价结果)

  5.酝酿中。

  提起左边的盖子,提起右边的水壶,边倒热水边按定时器。依次将热水倒入复习杯和碗中。注意控制水量,保持满而不溢,保持水位与月牙缝隙齐平,盖好杯子。

  六.摇盘子。

  双手握住茶叶样品盘的对角线边缘,用统一的手势来回挥动,意思是茶叶在样品盘中分为上、中、下三层,在表层浮厚浮轻,在中间层浓缩紧密,在底层下沉。观察干茶,判断茶叶勾兑是否合理,评价每种茶的成分、嫩度、净度。

  七.正在关闭。

  双手握住茶样盘的斜边,分别用左手和右手撞击茶样盘,使均匀分布在样品盘中的茶叶聚集成馒头状。再次轻轻推动双手,使茶叶居中,放下茶叶样品托盘,观察干燥的茶叶。

  八、簸箕。

  用双手托住茶叶样品盘的斜边,然后上下同时风选,这样就可以将托盘中的小而轻的茶叶风选在样品盘茶叶的前面。观察干茶。

  九、汤。

  定时器启动,立即按下,汤就会依次出来。抓住茶杯的盖子和杯体。总是保持桌子干净。

  十、看汤的颜色。

  清理茶渣,对比汤色。主要看茶汤的色度、亮度、净度。

  十一、辣味。

  主要闻纯净、不同、强弱、新鲜、陈年等香气。所有烟、焦、酸、腐坏、霉变等。

  十二、品味品味。

  主要根据纯度,浓淡,醇涩,鲜陈,凉滞等。

  十三.闻一闻。

  主要是判断香气的层次、类型、强弱。

  十四,第二味。

  主要根据纯度,浓淡,醇涩,鲜陈,凉滞等。

  十五、冷香。

  当叶子底部温度接近室温时,闻到茶叶的香气。香气高,茶香就高,持久。一般好的茶叶香气比较长。劣质的茶叶或者低档的茶叶往往都是老古董。

  16、第三次品尝味道。

  主要根据色泽、力度、鲜度、涩味、苦味、甜度、纯度。

  十七,叶底。

  将所有叶底倒入叶底盘,搅拌均匀,摊平,提起,观察其嫩度、均匀度和颜色。用手指按压叶片底部,感受叶片的软硬,观察叶片厚度,芽头和幼叶含量等。

  十八、完成评论。

  十九.接收工具。

  干式评估台:

  茶壶的位置依次为2号(对照样品)、审查样品和参考样品。茶样盘落下。

  湿评估台:

  重置计时器。把所有东西放在茶盘里,拿走清洗。用茶巾擦净外面,返回。

  Ps。当心中确定了复习样本,就可以开始写评论了。

  -结束-

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