我想把这篇文章献给正在考试的孩子们。

　　目的:

　　有一定的分辨茶的能力，喝的好坏，说一两个。

　　操作程序:

　　根据八种茶的茶类，分为两个程序(简称一、二):

　　一:西湖龙井、碧螺春、滇红、祁宏、普洱散茶、茉莉花茶(其他茶)

　　二:安溪铁观音，长条水仙(乌龙茶)

　　考试内容:

　　1.随机选择一种茶进行评估(八分之一)

　　2.找出评价样品的X号与参考样品的X号之间最接近2号对照样品(左)质量的评价样品的X号;

　　3.填写茶叶质量审查记录单。(范例)

　　评茶样评价结果用酱紫书写:

　　样品x与对照样品2的比较:形状。。。颜色。。。内源性香气。。。品味。。。

　　综上所述，根据对照样品2号、评价样品x号和参考样品x号之间的等级差异，判断评价样品x号比对照样品2号高/低一个等级。

　　4.考试时间是40分钟。

　　说一个。

　　一、设备(左、右)

　　干式评估台:

　　对照2号样品罐，复核样品茶罐x或参比样品茶罐x。四个茶叶样品托盘(堆叠)，样品茶叶秤(灵敏度为0.1g的托盘天平)和抹布。

　　湿评估台:

　　定时器(5mins。)，一排刀片机箱，一排评测碗(评测杯扣在评测碗内)。汤碗配茶匙和网勺。茶巾。左下是茶桶，右下是水壶和托盘。

　　二、布(左、右)

　　干式评估台:

　　2号参比样品罐、审评样品茶罐x或参比样品茶罐x依次排列。茶叶样品托盘依次打开，对应茶壶。第四个(均匀采样)在右边。缺口相反，便于后续操作。

　　湿评估台:

　　把叶子底盘一个个往下翻，把评测杯一个个拿出来。如果评价碗有水，倒入吐茶桶。

　　3.均匀取样和取样。

　　双手慢慢转动2号罐，将茶叶倒入茶叶样品盘，轻敲罐口，防止茶粉残留。(注意手法，已经开始悄悄匀样了。左手托住茶叶样品盘，右手托住均匀的样品盘，来回倒2~3次，使其充分混合，然后观察茶叶的形状，初步判断。

　　左手水平握住茶叶样品盘，用右手手指沿对角线画一次，再沿茶叶样品盘两侧画一次，以便从不同部位取出适量有代表性的茶叶样品(150g-200g)。注意取样的质量和数量。这是整个复习的基础。将剩余的茶叶倒回茶壶中，盖上盖子。

　　依次从另外两个茶壶中均匀取样。

　　四.称重。

　　拿上天平。轻轻敲打两个刻度，确保没有残留茶粉。调整平衡(刻度为零，指针指中间粗红线)。用手指夹起茶叶至底部，称取3g，倒入评测杯。依次称重。保持天平与茶叶样品托盘一一对应。到最后，把天平归零，秤就会掉上去。回到你的地方。(温馨提示:茉莉花茶称重时，需去除茶叶中残留的花渣，以免影响评价结果)

　　5.酝酿中。

　　提起左边的盖子，提起右边的水壶，边倒热水边按定时器。依次将热水倒入复习杯和碗中。注意控制水量，保持满而不溢，保持水位与月牙缝隙齐平，盖好杯子。

　　六.摇盘子。

　　双手握住茶叶样品盘的对角线边缘，用统一的手势来回挥动，意思是茶叶在样品盘中分为上、中、下三层，在表层浮厚浮轻，在中间层浓缩紧密，在底层下沉。观察干茶，判断茶叶勾兑是否合理，评价每种茶的成分、嫩度、净度。

　　七.正在关闭。

　　双手握住茶样盘的斜边，分别用左手和右手撞击茶样盘，使均匀分布在样品盘中的茶叶聚集成馒头状。再次轻轻推动双手，使茶叶居中，放下茶叶样品托盘，观察干燥的茶叶。

　　八、簸箕。

　　用双手托住茶叶样品盘的斜边，然后上下同时风选，这样就可以将托盘中的小而轻的茶叶风选在样品盘茶叶的前面。观察干茶。

　　九、汤。

　　定时器启动，立即按下，汤就会依次出来。抓住茶杯的盖子和杯体。总是保持桌子干净。

　　十、看汤的颜色。

　　清理茶渣，对比汤色。主要看茶汤的色度、亮度、净度。

　　十一、辣味。

　　主要闻纯净、不同、强弱、新鲜、陈年等香气。所有烟、焦、酸、腐坏、霉变等。

　　十二、品味品味。

　　主要根据纯度，浓淡，醇涩，鲜陈，凉滞等。

　　十三.闻一闻。

　　主要是判断香气的层次、类型、强弱。

　　十四，第二味。

　　主要根据纯度，浓淡，醇涩，鲜陈，凉滞等。

　　十五、冷香。

　　当叶子底部温度接近室温时，闻到茶叶的香气。香气高，茶香就高，持久。一般好的茶叶香气比较长。劣质的茶叶或者低档的茶叶往往都是老古董。

　　16、第三次品尝味道。

　　主要根据色泽、力度、鲜度、涩味、苦味、甜度、纯度。

　　十七，叶底。

　　将所有叶底倒入叶底盘，搅拌均匀，摊平，提起，观察其嫩度、均匀度和颜色。用手指按压叶片底部，感受叶片的软硬，观察叶片厚度，芽头和幼叶含量等。

　　十八、完成评论。

　　十九.接收工具。

　　干式评估台:

　　茶壶的位置依次为2号(对照样品)、审查样品和参考样品。茶样盘落下。

　　湿评估台:

　　重置计时器。把所有东西放在茶盘里，拿走清洗。用茶巾擦净外面，返回。

　　Ps。当心中确定了复习样本，就可以开始写评论了。

　　-结束-

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