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茶叶文化知识——泡茶之方法

  中国人爱喝茶,但不一定会泡茶。泡茶时,茶水比对茶汤的口感起着至关重要的作用。掌握好茶水比,离泡好茶不远了。

  泡茶之前,首先要了解茶叶的品质。茶叶的鲜叶质量、陈化和加工方法直接影响茶叶中各种物质在沸水中的浸出率。茶氨酸的含量直接影响茶汤的新鲜度。新鲜度是判断一杯好茶的重要依据。

  有一种常见的泡茶比例是1:50,即1克茶叶加50毫升水(乌龙茶、压缩茶除外,会用1:30左右的茶比)。比如你手里的锅可以盛400ml的水,那么放8克左右的茶叶比较合适。然而,很难准确估计容器的毫升数和茶叶的克数。在没有硬性指标的情况下,最好尝试用体积来计算茶叶的量。

  按体积加茶。

  绿茶和黄茶:

  一般来说,绿茶和黄茶被认为是所有茶中最新鲜、最嫩的茶,揉捻后,提取物释放迅速。在有盖的碗中冲泡时,只需将量刚好盖在有盖的碗底部即可。

  需要注意:一是不要盖,会闷死茶汤;第二,水温高会使茶汤苦涩。一般常用85℃左右的水。

  红茶:

  红茶的量和绿茶差不多,差不多盖在碗底,但可以略多于绿茶。红茶可以分为大叶茶和小叶茶。祁门红茶和四川红茶是小叶茶,云南红茶是大叶茶。大叶茶的叶子占据了很大的体积,所以茶的量比小叶茶多。

  经常喝外国红茶的朋友经常喝碎红茶。因为碎红茶浸出速度很快,茶耗要减少近一半。一般常用90℃左右的水。

  乌龙茶:

  乌龙茶有很多种,根据外形大致可以分为条形乌龙茶和球形乌龙茶。条状乌龙茶的耗茶量约占碗盖容量的1/5至1/3,而球形乌龙茶则可覆盖碗盖底部。

  由于球形乌龙茶的特殊形状,茶叶扩散很慢,所以通常会有一个温暖的气泡来扩散茶叶。半发酵茶,用热水冲泡,能刺激香气和口感,尤其是高山乌龙茶,必须用开水冲泡。

  压缩茶:

  压茶量几乎是碗容量的1/5。为了放松茶叶,压缩茶的冲泡过程中往往会出现温热的气泡。

  这里还要注意一点——压茶有“开盖不到三年,合盖三年以上”的说法,因为“年轻”的压茶发酵度不高,合盖会闷死茶汤,但三年以上的压茶由于自发酵较晚,所以不存在这个问题。

  在其他泡茶方法中使用的茶叶量。

  碗泡法——因为碗泡法是用茶勺取茶汤,加汤的动作会比较慢,茶叶会一直浸在水里,所以不需要放太多茶叶,否则茶汤很容易变稠;

  混茶和茶的比例几乎是1:30。因为在制作过程中会加入牛奶,所以茶汤可以冲泡得稍微浓一点,也方便根据自己的喜好选择多加牛奶或者多加茶;

  凉茶制作——凉茶的特点是长时间浸泡在冷水中,所以茶的量不要太大。如果按体积放茶,几乎可以放到容器底部(比如玻璃瓶)。

  泡茶本身就是一个逐渐熟练的过程。丰富的泡茶经验带来的不是教条式的条条框框,而是更随意的喝茶。经过几次“修炼”,一定会取最适合自己口味的茶量。

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