散茶：就是直接把茶树上采摘下来的白茶茶青，萎凋+烘干之后，制成的精制茶。它保留着白茶干茶最原始的形状。
饼茶：是用白茶散茶，经过蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的。它体积小便于运输，也是白茶便利储存的形态。
它们在工艺上最大的不同点在于，白茶散茶只烘焙了一道，而饼茶烘焙了两道。
另外，在发酵程度上，散茶是微发酵，而饼茶，是轻发酵。也就是说，在经历了散茶的微发酵之后，饼茶在压制的过程中，又经历了一次轻微的发酵。在压饼的过程中，茶叶在包揉和压制这两个环节，叶片中的部分细胞会破壁，这在未来的储存中，会转化形成比同一批散茶更加醇厚的汤感。
