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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
和老友聊到了之前的斗茶赛。
他吐槽到了闻香上。
那天在肉桂决赛的时候，现场情况实在太混乱。
闻到的茶香，根本不准。
等到围在桌前的人，逐一揭盖闻香后。
他再挤上前闻香，基本上盖香都是弱的，甚至还有手汗和手印的味道。
这可让那位有洁癖的老友，从斗茶赛上回来后，心里不舒服了好一阵。
可见，由于是大众评审，斗茶赛上喝茶的规矩也没有特别的讲究。
每到新一轮的注水冲泡，刚加上盖。
还没等过一会儿，身边七手八脚的，就不断有人揭盖闻香了。
（图片来源：GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法）
哪里能像标准的审评那样，至少闷上一分钟，再去揭盖闻香。
……
认真听完老友的吐槽后，给他倒了杯，重新出汤的流香涧肉桂。
“尝尝看，这是第四冲，有兰花香，也有桂皮香。”
要说到闻香，这倒是个可以详细展开的话题。
那到底，喝岩茶的闻香，到底分为哪些步骤呢？
《2》
抛开专业的审评式喝茶闻香不说。
按平常最普通、最常见、最实用的盖碗泡茶来看。
喝岩茶闻香的第一式，是闻干茶香气。
平常喝茶时，部分朋友闻干茶香的做法，是直接剪开泡袋的袋口后，凑近去闻。
讲究些的，会先将干茶条索，倒入到茶荷。
先赏茶，再闻香。
但其实，这两种闻干茶香的做法，都是不对的。
直接闻泡袋里的干茶香，获得的茶香感知并不全面。
而将干茶摊开在茶荷上，再去闻香，香气不好聚拢，容易四散开来。
所以，闻到的香气表现力也不佳。
对于此，正确的闻干茶香气做法建议，操作如下。
先烫壶温杯，将盖碗彻底的烫洗一遍，让盖碗内部保留一定的温度。
烫洗结束后，投入干茶，趁着盖碗内部保留的温热，再去闻干茶香。
具体的动作流程。
大体是将盖碗内的干茶，稍加轻摇，让内部的香气物质，均匀的氤氲后。
一手端起盖碗，另一手将杯盖像贝壳状般，打开一个缺口，凑近闻香。
这时，经过焙火后的岩茶，干茶条索上保留的焦糖香、坚果香等，分外明显。
而如果是工艺不好，或者返青严重的茶，干茶上发散出来的焦味、青味、酸臭味，同样更加的清晰。
想了解具体闻香动作示范，麻花建议大伙儿们，多去关注我们后期的直播和视频。
在里边，可都会有详细介绍和直观讲解呐。
《3》
喝岩茶闻香的第二式，是闻杯盖香。
按照快出水的冲泡方式，往往揭盖闻香，要等到出汤完毕后。
等到盖碗内的茶汤，彻底的倒出、沥干后。
再去揭盖闻香。
闻杯盖香的要领，其实仔细分解下来，说难不难，说简单也没有特别容易。
首先，闻香的时候，要屏住鼻息，不要说话。
特别是在外边喝茶时，如果边闻香边评论，唾沫横飞。
在座的朋友，多少会有些心理芥蒂。
再说了，如果没有屏息就去闻香，从鼻子和嘴巴呼出的气息，正好对着杯盖。
这时再去闻香，说不定闻到的就是自己的口水味了。
其次，闻香的时候，杯盖要持在鼻子下方。
既不能靠得太近，直接贴在鼻子上。
也不能拿得过远，不然闻不到香气。
再则，闻香的时候，要快速深嗅两下。
揭开盖闻香时，动作是要快一些。
不然杯盖上保留下来的馥郁茶香、高沸点茶香，容易飘淡。
闻香时，要咻咻咻的，快速调动全方位的嗅觉细胞，感受一款茶的全面香气变化。
最后，可以重复闻香动作。
如果一次闻香不准，或者没有闻出具体的香气变化时。
可以合上杯盖，重新轻摇，再揭盖闻香。
或者将杯盖移置一旁，让鼻子重新换气后，再去闻香。
《4》
喝岩茶闻香的第三式，是感受落水香。
好的岩茶，都讲究茶香落水。
茶香落水，指的是喝茶时，汤水里也有着不少香气。
比如，在去喝一款肉桂时，能够在茶汤里喝到花香、果香、桂皮香等。
反观之，如果在喝茶时，没有茶香落水。
光光是闻起来香，喝起来香气不够明显。
如果一款茶表现出来的风味，未免太没有意思了。
那么，该如何感受岩茶的落水香呢？
一个字——啜！
喝好茶，只有通过啜饮的方式，才能更好的调动个人的嗅觉细胞和味觉细胞。
确切的感知茶汤里的香气层次变化。
那么，喝茶时，到底该如何的去啜呢？
动作特别的简单，有点儿类似哧溜哧溜的吃面条。
将茶汤小口的啜入，而后让汤水均匀的遍布在口腔内。
让茶汤和唇齿间，来一场亲密相会。
这样，可以汤水里的芳香物质，像是被惊涛拍岸那样，均匀的释放在口腔内。
在喝一款岩茶时，才能感受到其中的全面风采。
对于啜饮，这个要发出声音的喝茶动作，在不少朋友看来，觉得不够文雅。
其实按麻花来看，这大可不必介意。
毕竟，只有认真的啜饮，才是对一款好茶最大的尊重呐！
《5》
喝岩茶闻香的第四式，闻挂壁香。
闻挂壁香的过程，特别容易被忽视。
到底，何为挂壁香呢？
雁过留声，茶过留香。
挂壁香，也称为杯底香，挂杯香。
指的是，喝完茶之后，杯底的香气。
顾名思义，就是茶汤里的香气，挂（停留）在了杯壁上。
喝茶时，等到杯中的茶汤喝尽后。
再去闻茶杯里，影影绰绰保留下来的香气痕迹。
好的岩茶，香清甘活，汤水稠滑，香气馥郁，水香丰沛。
等到杯里的茶，被喝得干干净净后，捧起杯，端到鼻端，依旧能闻到残留下来的茶香。
或是花香、或是果香，或是鲜明的桂皮香……
挂壁香明显且清晰，说明这泡茶的内部，芳香醇力量强大，茶香表现佳。
通常，我们平常在闻挂壁香时，闻的是自己的品茗杯。
而不是，直接端起公道杯来闻香，那样并不卫生。
闻挂壁香的动作，在手法上也特别简单。
先用手捧握住茶杯，再去用手搓动杯身，去旋转它。
在旋转的时候，因摩擦而生热，残留在杯壁上的芳香物质，因而活跃的显现。
这时，低下头，凑近闻香。
或者捧起小高杯，深吸一鼻子气，认真闻香就好。
为了方便闻挂壁香，通常喝茶的杯子，不建议选太大的品茗杯。
又或者，在器型上，也不建议选斗笠杯等，杯身敞口比较大的。
这样，茶香容易散开，不好闻香。
《6》
喝岩茶闻香的第五式，闻叶底香。
平常在喝茶时，闻叶底香是不急于一时的。
至少，得喝到后几冲，岩茶原本紧结状的条索，被泡开后，再来进行闻香。
这时候，彻底吸饱了水分，经过多回合的沸水冲刷，泡到完全舒展后的叶底。
内部的芳香物质，在不断的多次释放后，仍然能够保留在叶底内。
这说明，这款茶的实力还不错。
通常，闻叶底香时，还兼顾着“看”。
得同时去留意观察，一款岩茶的叶底，是否达到了软亮鲜活的状态。
毕竟，软亮与鲜活，是优质岩茶的基础配备。
反观之，如果出现叶底泡不开，呈现出僵硬的状态，没有生机和弹性。
而是焦味、烟味、青臭味明显，那么证明品质不大ok。
毕竟，岩茶的叶底香上，通常要求是香气干净，没有杂味和异味。
在叶底上，一款茶能够保留花香、果香等茶香气息。
这能够证明，这款茶的山场还不错，内质积累充足。
才能够在阅尽千帆后，仍然保留不俗的茶香实力！
《7》
岩茶的闻香，得及时去闻。
泡茶喝茶时，最好是趁热闻，效果最好。
不论是干茶香，还是杯盖香，挂壁香，原理都是这样。
茶香，热香要比冷香馥郁。
岩茶内部的芳香物质，在温度比较高的时候，活跃的更加明显，挥发得更好。
烫杯后/出汤后/或者刚喝完茶后，趁热去闻干茶香/杯盖香/挂壁香，效果更理想。
如果，要等到一款茶的香气，彻底冷透后去闻。
那闻到的，或许是不一样的风景。
但对品质普通的岩茶来说，在彻底放凉的这段时间，内部茶香散了不少。
再去闻香，表现力肯定会打折扣了。
闻香这个动作，说到头来，特别有意思。
深吸一鼻子气，像鲸鱼吸水那样，动作悠悠的，随意又简单！
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