> 幽深峡谷里风声呜咽如鬼泣，两旁峭壁耸立的鬼洞中，据说隐藏着武夷岩茶中最神秘的滋味——但你可能从未真正喝到过它。
在九曲溪上游，一条西北走向的峡谷夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩之间，当地人称之为“鬼洞”。这里长年光照稀少，整个山谷格外潮湿阴翳，鲜有人至。
风贯谷内形成回流“呼呼”作响，声音听起来犹若鬼魅出没。而近些年，一种名为“鬼洞肉桂”的茶，正以它诡异的名字和昂贵的价格，吸引着无数岩茶爱好者深入探寻。
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01 神秘山场
鬼洞分内鬼洞和外鬼洞，总面积并不大。进入内鬼洞，整体地势就像一个深深的V字，两山夹势，清凉幽深，基本晒不到什么太阳。
狭窄的山谷，两旁峭壁耸立，无论白天夜晚气温都比外界低。相对而言，外鬼洞则开阔一些，至少两旁的岩壁没有窄窄相挨。
这里实际上是武夷山茶树品种的基因库，是现下保存最原始和完整的茶树品种基因库之一。鬼洞以有性繁殖的菜茶（奇种）种群为主，也是武夷岩茶四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地。
02 “鬼肉”传说
“鬼肉”这个名字的由来，本身就带着神秘色彩。正由于鬼洞地势与地形的独特性，造就了此地只有进风口却没有出风口，风贯谷内形成回流“呼呼”作响，犹若鬼魅出没。
这里长年光照较少，整个山谷都显得格外潮湿阴翳，鲜有人至。无论是白天或是夜晚，气温都比外界更低，给人以阴冷之感。如此隐秘少人知，且自然条件特殊的小山场，与红遍岩茶圈的“肉桂”结合，便产生了“鬼肉”这个极具营销魅力的名字。
在武夷岩茶的“全肉宴”中，“鬼肉”已成为一个独特的存在。“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）、“龙肉”（九龙窠肉桂）等各有特色，而“鬼肉”则以神秘的山场背景和稀少的产量引人遐想。
03 市场真相
市场上的“鬼洞肉桂”却可能是另一番景象。据实际调查，鬼洞肉桂的数量其实非常有限，大部分茶树是奇种。
武夷山当地茶农表示，鬼洞可以种肉桂的地方并不多。按武夷山茶树的生长规律，肉桂茶树一般需要“三年打顶，五年采摘”。
外鬼洞确实有一小片新种的肉桂，但据说是五六年前刚种下的，属于幼树期，产量极少。即便有少量产出，也多被茶农自己私藏留作招待或分给老客户，基本不会流入市场。
04 品种特性
要理解为什么鬼洞不适合大量种植肉桂，需要了解肉桂的品种特性。肉桂茶树属于灌木型，而水仙茶树属于小乔木型。
肉桂最适合种在向阳的半山腰，每天光照（慢射光）从上午9点到下午2点为最佳。此类山场种的肉桂，香高、味足有明显的辛辣感，充满“阳刚之气”。
而鬼洞的山场环境清凉幽深，基本晒不到什么太阳，将肉桂种在这么阴的地方，比起许多坑涧山场都要幽深许多的小环境里，它肯定很难适应。
05 香气密码
肉桂之所以备受追捧，与其独特的香气密不可分。肉桂是武夷岩茶的当家品种，以其香气辛锐持久而闻名。
据研究，肉桂的香气物质是水仙的两倍之多，且高沸点香气物质占比较高。这些高沸点的香气物质如香叶醇、水杨酸甲酯等，赋予了肉桂独特而持久的香气。
肉桂的香气“善变”，有偏花香的，有偏果香的，有桂皮香的，还有花果香的。这主要取决于采摘时间、做青程度、焙火程度等因素。
06 工艺影响
肉桂的最终风味，制作工艺起着关键作用。发酵过程至关重要，直接影响茶叶的香气及口感。
如果发酵时间短程度低，轻发酵的肉桂更多呈现的是花香；如果将发酵时间延长，提高发酵程度，重发酵的肉桂就表现为果香，常常是水蜜桃香或熟坚果香。
焙火程度也会影响香气。焙火温度低，时间短，激发的是低沸点类芳香物质，因此轻火功的肉桂以清爽型的花香为主。提高焙火温度，延长焙火时间，高沸点的芳香物质开始显现，这种肉桂就具备了果香甚至是奶香。
