如何泡好水仙和肉桂的话题最近在茶圈里挺火，有茶友说泡茶像做实验，掐着秒表，手都绷得直直的，生怕泡坏了茶。其实大部分人喝岩茶，无非就是水仙和肉桂这两种，弄得太复杂反而喝不出啥乐趣。有人专门跑去问老茶客，水仙和肉桂是不是得分开泡，方法要不要搞得不一样，结果人家一句话就怼回来了，都是岩茶，差别没想象那么大。
泡水仙和肉桂，最关键的还是茶具和手法。许多人用白瓷盖碗，不吸香不串味，能还原茶味。一次八克干茶，配一百一十毫升的盖碗，这样出来的茶汤不会太浓也不会太淡。干茶抓多了，苦涩味马上就明显，抓少了又觉得寡淡。老茶客习惯一开始用沸水冲，泡出来香气高，水仙的醇厚和肉桂的香味都出来了。环壁注水很重要，水顺着盖碗壁兜个圈，全都浸润到茶叶，不容易有生涩味。每次沸水倒进去，动作要快，几秒钟内倒出来，头两泡都得抓紧。后面等到茶味淡了，再慢慢延长时间，味道会变得柔和不少。
不少人觉得头道茶水要倒掉，老茶客却说岩茶好茶不洗茶，头泡直接喝，然后留最后一泡回头喝头道，叫“还魂汤”，风味别有一套。有人还说水仙要闷泡才能出醇，肉桂得高冲才有香，其实真没啥道理。水仙醇厚本来就有，闷一会出来的只有苦味和涩味。肉桂本身香气高扬，靠的是品种和工艺，不用专门高冲。高冲水流冲得茶叶到处乱飞，茶味分布也不均匀，泡出来的汤也不见得比低冲的好喝，还有人嫌麻烦。
现在看不少新茶友，泡个茶跟写作业一样，做足功课还怕做错。其实泡茶没那么紧张，像家里炒菜，肉菜青菜一个锅，手法就得顺。日常喝茶，不用太拘泥，投茶、注水、快出汤，享受过程就行。如果真想体验仪式感，温杯烫盏一步不少，慢慢来。关键是别把喝茶搞成压力山大，越简单越容易出好茶。
有网友说，白瓷盖碗真是岩茶神器，用着顺手，香气那叫一个足；还有人留言，茶叶本身好，随便泡也出效果。大家怎么看，是不是好茶才是关键，泡法都是其次？各有各的说法，反正喝得舒服最重要。
