中国茶通常分为六大类，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶。
绿茶
特点：未发酵茶，制作工艺为杀青、整形、烘干等，较多保留了鲜叶内的天然物质，色泽和茶汤多为绿色。
代表品种：西湖龙井、狗牯脑绿茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、蒙顶甘露、庐山云雾、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青、恩施玉露等。
红茶
特点：全发酵茶，加工中茶多酚酶促氧化，产生茶黄素、茶红素等，形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
代表品种：祁门红茶、正山小种、滇红、金骏眉、川红、宁红、宜红、英德红茶、九曲红梅、政和工夫等。
青茶（乌龙茶）
特点：半发酵茶，制作工艺有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，兼具绿茶鲜爽与红茶醇厚。
代表品种：武夷岩茶、安溪铁观音、漳平水仙茶、凤凰单丛、东方美人、洞顶乌龙、武夷肉桂、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷水仙等。
黄茶
特点：轻发酵茶，按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，制作有“闷黄”工艺，使茶叶呈现黄色。
代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。
黑茶
特点：后发酵茶，成品茶外观呈黑色，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，原料成熟度高，可长期存放。
代表品种：普洱茶、六堡茶、千两茶、茯茶、青砖茶、康砖茶等。
白茶
特点：微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥，外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
代表品种：福鼎白牡丹、福鼎白毫银针、政和白牡丹、贡眉、寿眉等。
