2019069期
– 大同而与小同异，此之谓小同异。万物必同必异，此之谓大同异。世界中的很多事与物都存在大同小异的特点。茶叶也是如此。
-1-
茶叶很早就有了，从传说中到现实世界已经有几千年的历史了。目前世界上最老的一棵茶树已经有3200多岁了，号称祖宗级“茶王之母”。茶也是当下世界中的3大饮品之一。如果茶树是在侏罗纪时代就存在的，可能茶叶也是恐龙们最好的休闲食品了。没准霸王龙吃完小动物，还用茶叶漱口呢。
所有的茶叶，大同小异，它们都是树叶子，都是用来喝的，都属于茶类这个家族。不同点就是它们同类不同种，都不是一家人，有的姓白，有的姓绿，有的姓黄，有的姓红，有的姓青，还有的姓黑。它们也和人一样，有着自己的分支家族。
今天我们就来说下，姓白这一家子中的一对双胞胎。应该有老茶友猜到了。我为什么说它们是双胞胎，因为他们一个叫贡眉，一个叫寿眉。它们迷惑了多少人，它们就长的有多像。这对兄弟之间的纠葛，也是历来已久，也不知到底混淆了多少人。
-2-
要弄清这对兄弟，我们先来看下它们的历史情况。
贡眉在一段特定的时间内，贡眉与寿眉是不同的品种，贡眉是小白茶，寿眉是大白茶。随着这段历史变迁，优胜劣汰，贡眉母亲（菜茶树）被迫“改嫁”，贡眉与寿眉就成了同族不同家的兄弟。到了后期家族的巨变，之后贡眉的颜值就越来越高，寿眉成了颜值中垫底的小弟。
这里说到两个点。
第一点：贡眉特定的独立时期。
在这个时间段它是独立的品种。白茶原料分小白茶和大白茶两种。现今按照国家标准，贡眉是由有性繁殖的菜茶为原料制作的，这里的菜茶就是小白茶。小白茶之所以叫菜茶，是因为在当地百姓家的院子里，这种茶就像菜一样被种在房前屋后。
历史中福鼎白茶的原料原来都是小白茶，已经有千年历史，包括白茶中的白毫银针和白牡丹。菜茶制作的白毫银针和白牡丹芽头瘦小，产量低。最主要的一点菜茶是用种子繁殖的（有性繁殖），茶树良莠不齐，容易变异，很难稳定好茶叶的品质。
1857年之前，菜茶一直作为白茶的原料。1857年清代的著名茶商陈焕在太姥山的一个山洞发现了一棵茶树，并且移植到了家里，培育出了福鼎大白茶树。
有故事相传，陈焕有一双目失明的母亲，为了治疗母亲的眼睛，陈焕四处求医。突然有一天做了一个梦，梦中一位老人家告诉他，太姥山上有棵树能治疗母亲的眼睛，但是要是自己栽种出来的才可以。于是陈焕就就按照梦的指示，找到茶树，亲自培育出了福鼎大白茶。至今福鼎大白茶树的母树依旧生长在太姥山上。
福鼎大白茶是无性繁殖，就是直接利用茶树的枝条、根、叶等进行再生。像我们熟悉的嫁接，分株等就是无性繁殖，也称营养繁殖。无性繁殖的最大好处就是，能保证后代的优良品种。
因为福鼎大白茶，芽壮色白，香鲜味醇很适合做白茶的原料。慢慢的菜茶作为白茶的原料就一点点被淘汰了。但是由于一些茶农依旧种植菜茶，为了区分大白茶和小白茶。大白茶用来做白毫银针和白牡丹，小白茶就用来制作寿眉。
福鼎大白茶的产量很大，品质优良也完全可以制作寿眉，于是为了区分大白茶的寿眉和小白茶的寿眉，贡眉出现了。菜茶因为芽头小，不再适合制作白毫银针和白牡丹，但是制作寿眉又有些浪费了这么嫩的原料，所以制成了贡眉，定位品质好于寿眉，用于区分福鼎大白茶的寿眉。
贡眉具体出现在何时，不得而知。但是在1984年福建南平建阳的漳墩镇注册了“贡眉”的商标，并且供当地几家茶厂使用，也有政和县几家茶厂合营用“贡眉”商标销售白茶，很快“贡眉”便由此叫开。所以建阳等地至今依然有种植菜茶的茶农。
这一段时间内，就是贡眉自己的独立时期了。他与寿眉同族不同家。
-3-
第二点，家族巨变，寿眉贡眉的融合时期。
1985后有了100多年栽培历史的福鼎大白茶被国家认定为优良品种，命名“华茶1号”并且全国推广。在同年“华茶2号”也被认定了优良品种。华茶2号就是我们所说的福鼎大毫茶树。
有趣的是，福鼎大毫茶树的发现者和福鼎大白茶树的发现者都是来自同一镇，点头镇，同一山系，太姥山系。现在的点头镇是全国最大的白茶交易市场，每年都会举行白茶开茶节。太姥山的白茶也被认为最优质。
福鼎大毫茶树也是无性繁殖，是在1880年被点头镇的村民林圣松在采药时发现的。由于晚于大白茶20多年被发现，之后的种植推广也不如大白茶。直到与大白茶一起被认定了优良品种之后，才被大力推广种植。
福鼎大毫茶，相比较于福鼎大白茶更适合制作白茶。大毫比大白的芽头肥壮，茸毛丰富，叶张肥厚。袁弟顺教授曾在《中国白茶》一书中说到福鼎大毫茶的白毫：“白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。”因为产量大，芽头壮等特点，当地人都认为大毫茶天生就是做白茶的。
1970年后，福鼎大毫茶开始取代福鼎大白茶。如今大毫茶已经是福鼎白茶产区的主要品种。此时的寿眉与贡眉也在不经意间发生了转变。白茶开始有了白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉四种。贡眉也不只用菜茶来制作。用大毫茶做出的贡眉更为优质。因为贡眉的定位就是高于寿眉的，所以在制作贡眉时，就是在寿眉的原料中挑选出好的，慢慢的寿眉就越来越粗枝大叶，被人嫌弃是长相不好的茶。
如今的福鼎白茶产区，不仅有大毫，大白。还有福安，福云等茶树，这些茶树都是根据不同的地区用大毫或者大白培育出来的。而在当地这些都是用来制作白茶原料，只是有着不同的口感。在他们眼里寿眉与贡眉其实就是一种茶，通常他们也只说寿眉。
-4-
要说两种茶有什么区别。我们还是直观的从茶叶来看吧。
菜茶品种
菜茶是福建地区特有的品种，在当地又称土茶，最早属于野生种类。菜茶的抗寒，抗高温性抗病虫害能力比较强。但是产量特别低。尤其是在我们这样的人口大国，作为农作物产量低就很容易被淘汰。
菜茶虽然产量低，但是可以作为拼配茶使用，用来提高味感。特别适合制作功夫红茶。菜茶制作贡眉的采摘标准是一芽两三叶。叶片均匀，有天然的花香。味厚甘醇，茶汤杏黄透明。
福鼎大白茶品种
福鼎大白茶又叫“白毛茶”。抗寒抗旱，繁殖能力强，产量高。适应性强，不仅适合在福建地区种植，长江南北茶区都能种植。并且大白茶是，福云，浙农，福丰等25种茶树的母本或父本。适合制作多种茶类，白茶，红茶，绿茶，黄茶。
福鼎大白制作出来的寿眉香气清鲜，滋味醇和。汤色氨基酸，茶多酚等内质丰富，多为一芽三到四叶，缺点是芽叶细小，重量轻。
福鼎大毫茶品种
福鼎大毫茶不仅兼具了大白茶的优质品质，而且产量高，每亩地相差1/3。虽然大毫茶也可以在全国的茶产区种植，但是只有在福建地区种植的大毫茶芽叶肥壮，制作出来的茶品质最好。所以现在的福建白茶产区大毫茶种植超过了大白茶。
福鼎大毫茶制作出的寿眉叶片肥厚，口感汤色与大白茶制作的白茶相近。被认为是最适合制作白茶的品种。
而用大白茶和大毫茶制作的贡眉，就是在寿眉的基础上选择芽叶嫩，一芽两到三叶，介于白牡丹和寿眉之间的芽茶。所以你会看到贡眉的茶梗少于寿眉，而且更为均匀细小。这就是为什么贡眉的颜值要比寿眉高的原因了。
-5-
纵观古今，人类是一直在进步的，不同的时代会产生不同的事物。茶也会在人类的进步下变得越来越优良精致。贡眉与寿眉都是时代中的产物，它们的关系相互交错，寿眉是从白茶诞生的那一刻开始就被我们所定义了。贡眉也只是随着时代变迁而出现的另一个产物。
所以如今在福建的很多地方寿眉和贡眉都只是一种茶，只是叫法不同而已。
（以上全文只代表个人观点）
白茶君原创文章 你的关注分享就是我创造的原动力。
